Paprika-Zeit im Seewinkel

Der Seewinkel ist Österreichs Gemüsegarten, und im August ist er rot. Paprika, Paradeiser, Chili – alles reift gleichzeitig, und alles muss weg. Unsere drei Höfe in Illmitz, Apetlon und Wallern liefern dann dreimal die Woche, und wir kochen, was kommt.

Die gerösteten Paprika mit Schafkäse stehen in diesen Wochen auf jeder Karte, in jeder Variante: aus der Glut, aus dem Ofen, roh mit Salz. Was wir nicht frisch verbrauchen, wird eingelegt, fermentiert oder zu einer Paste gekocht, die im Winter die Suppen färbt. Der Erdkeller unter dem Schilfmagazin ist dann voll bis zur Decke.

Ein Rat, wenn Sie im August kommen: Fragen Sie nach dem Gemüseteller. Er steht nicht auf der Karte, weil er jeden Tag anders ist. Er ist das Beste, was wir in diesen Wochen kochen.